Natale (kerstmis) kent in Italië een lange traditie die al dateert van vóór de geboorte van Jesus. In de tijden van het oude Rome was 25 december al de dag, Saturnalia, waarop werd gevierd dat de dagen weer langer werden en dat de lente (in de verte) in zicht kwam.
Inmiddels is Kerstmis uitgegroeid tot verreweg het belangrijkste feest in Italië. Zoals ook in Nederland is het een familiefeest bij uitstek. De hele familie schaart zich rond de kerstboom. De hoeveelheid kerstcadeautjes en het geld dat er aan wordt gespendeerd, doen onze uitgaven ruimschoots verbleken. Doen bij ons cadeautjes als parfum en elektrische (huishoudelijke) apparaten het goed, in Italië geef je goud met glimmers: veel, zwaar en opzichtig.

Amy heeft voor het KERSTDINER 2009 inspiratie gezocht in de Italiaanse keuken.

voorgerecht
Prosciutto di Parma con il melone

1 rijpe meloen
1 eetlepel fijngesneden muntblaadjes
1 glas zoete, witte wijn
1 zakje ruccola sla
4 eetlepels dressing met tuinkruiden
300 gram dungesneden Parmaham

Bereiding
Bestrooi eventueel met gebakken pijnboompitten.
Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Schep met een lepel of een aardappelboortje bolletjes uit de meloen en leg ze in een bakje.
Bestrooi de meloenbolletjes met de fijngesneden munt en besprenkel ze met de witte wijn. Laat de meloenbolletjes afgedekt in de koelkast ca. 15 minuten intrekken.
Was de ruccola en maak het droog. Maak de ruccola vlak voor het serveren aan met de dressing en verdeel het over de borden. Drapeer de Parmaham rondom de ruccola en leg de meloenbolletjes in het midden bovenop de ruccola

Tortellini di Natale

8 eieren
600 g bloem
300 g varkenslende
1 kalkoenfilet
een plak mortadella van 100 g
een plak rauwe ham van 100 g
100 g geraspte parmezaanse kaas boter
nootmuskaat
zout en peper
2 l bouillon

Bereiding:
Meng de bloem, de 6 eieren en een snufje zout goed door elkaar. Wanneer het deeg zacht en glad is geworden, vorm er dan een dunne lap van. Snij daarvan deegrondjes van 2 cm doorsnee. Verhit voor de vulling de helft van de boter in een pan en voeg er het varkensvlees, wat lauw water en een snufje zout aan toe. Laat het op een zacht vuur sudderen. Doe hetzelfde met de kalkoenfilet (boter, lauw water, zout)
Snij de varkenslende, de kalkoenfilet, de mortadella en de rauwe ham fijn en meng alles door elkaar. Voeg de twee eieren, een beetje boter en 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas toe. Meng alles zorgvuldig door elkaar en voeg een mespuntje nootmuskaat en versgemalen peper toe.
Leg op elk deegrondje een klein beetje vulling, vouw het vervolgens dubbel en druk de randen dicht zodat ze goed dicht blijven zitten. Zet de pan met bouillon op het vuur. Wanneer de bouillon kookt, voeg je de tortellini toe en laat alles 10 minuten doorkoken.

hoofdgerecht

Tacchino arrosto con salsa agrodolce

1 kalkoen van circa 3,5 kilo
50 gram geklaarde boter
1 lepel olijfolie extravergine
100 gram witbrood zonder korst
1 Goudrenet appel
60 gram gedroogde pruimen zonder pit
30 gram walnoten

Bereiding:
Laat de pruimen een paar uur wellen in warm water. Schil de appel, snij hem in blokjes en besprenkel deze met citroensap om verkleuren te voorkomen. Snij het witbrood ook in blokjes, doe het in een schaal en besprenkel het met de olie. Voeg de appelstukjes, de kleingesneden pruimen en de versnipperde walnoten toe. Voeg ruim peper toe en een theelepel zout. Het geheel goed mengen. Kruid het binnenste van de kalkoen met zout en peper en breng de vulling in. Naai de twee openingen van de kalkoen dicht met een dikke naald en stevige draad en bind de poten en de vleugels aan het lijf vast. Snij de kruiden zeer fijn, bestrijk de kalkoen met olie en bedek de huid daarna met de kruiden. In een ovenschaal en in een voorverwarmde oven op 180 graden plaatsen. Na 1/2 uur op de borst aluminiumfolie plaatsen en na 2 uur verwijderen. De totale braadtijd is 3 ½ uur. In de tussentijd de kalkoen meermaals met het braadvocht begieten. Draai de kalkoen enkele keren en halverwege de braadtijd ruim zouten. Bewaar de kalkoen tot het opdienen in een warme oven. Het braadvocht ontvetten en in een pan op matig vuur binden met de boter en de bloem. De saus kan eventueel verder op smaak gebracht worden met een scheutje Cognac en een beetje Worchestersaus. Voor het serveren de kalkoen vanachter openen en de vulling in een schaal doen . De saus in een sauskom en apart serveren.

Insalata di zucchini e Parmigiano

8 kleine courgettes in dunne plakjes
100 gram geraspte Parmigiano (parmezaanse kaas)
citroensap
olie
zout en peper

Bereiding:
Marineer de courgettes gedurende een half uur in de olie, citroensap, zout en peper. Laat ze daarna uitlekken en schik ze op een schaal. Bestrooi ze met de Parmigiano. Dek vervolgens af met een tweede laag courgettes op. Bestrooi ook deze weer met Parmigiano. Maak zo laagjes tot alles gebruikt is.

Insalata Caprese

 600 gram tomaten
200 gram mozzarella
2 bosjes basilicum
5 el olijfolie
2 el citroensap
zout
versgemalen peper
zwarte olijven en 1 tomaat

Bereiding:
1) Maak de tomaten schoon. Snijd de steelaanzet eruit. Snijd de tomaten in plakjes.
2) Laat de mozzarella uitlekken en snijd de kaas in plakken. Spoel het bailicum af en dep het droog. Trek de blaadjes van de takjes.
3)Leg de plakjes tomaat, mozzarella en de blaadjes basilicum afwisselend op elkaar in een schaal; ze moeten elkaar deels overlappen.
4)Klop het citroensap en de olie door elkaar. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en giet het uit over de salade.
5) Garneer de salade voor het opdienen met zwarte olijven en een van tomaat gesneden roos.

Gnocchi

1 kilo kruimige aardappels
300 gram bloem
1 ei
versgeraspte nootmuskaat
100 gram geraspte pittige italiaans kaas

BereidingAardappels schoonboenen en in 20 minuten gaar koken.Aardappels afgieten,pellen en fijn stampen.Aardappelkruim op werkvlak(liefst steen of roestvrijstaal)uitspreiden en bloem erover strooien.Ei,mespunt nootmuskaat en de helft van de kaas door het aardappelkruim mengen,tot een samenhangend deeg ontstaat.Deegmengsel in 8 porties verdelen en tot lange rollen van 2 centimeter dik vormen.Rollen in stukjes snijden.Stukjes deeg(gnocchi)in ruim gezouten water gaar koken(zodra ze gaar zijn ,komen gnocchi bovendrijven).Met een schuimspaan uit de pan nemen.Rest van de kaas erbij serveren.Lekker met gesmolten boter en fijngesneden salie.

nagerecht

Panettone

100 gram blanke rozijnen
5 eetlepels grappa
15 gram verse gist
100 gram witte basterdsuiker
13 eierdooiers
150 gram gesmolten boter
1/2 theelepel zout
500 gram bloemBloem
geraspte schil van 3 sinaasappels
150 gram pure chocolade, in stukjes
poedersuiker

Bereiding:
Week de rozijnen 1 uur in de grappa. Los in een grote kom, de gist en 1/2 theelepel suiker op in 3 eetlepels lauwwarm water. Voeg 12 eidooiers en nog 4 eetlepels lauw water toe en klop alles met de handmixer door elkaar. Voeg de rest van de suiker, gesmolten boter en 1/2 theelepel zout toe en kneed er daarna de bloem in gedeelten door. Kneed het deeg nog 10 minuten met de hand tot het soepel en elastisch is. Voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te vochtig blijft. Leg het deeg in een bebloemde kom en laat het afgedekt 2 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Verhoog de rand van een springvorm van 22 cm. doorsnede minstens 5 centimeter met bakpapier, bind het bakpapier met keukentouw stevig om de vorm. Vet de vorm goed in. Kneed het deeg na het rijzen nogmaals goed door en kneed er de uitgelekte rozijnen, sinaasappelschil en chocolade door. Leg het deeg in de vorm en laat het nogmaals 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Klop 1 eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de panettone in 55 minuten lichtbruin en gar in het midden van een op 160 graden voorverwarmde oven. De panettone is goed als deze een hol geluid maakt als u er op klopt. Bestrooi hem voor het serveren royaal met poedersuiker

Torrone

350 gram nootjes naar keuze (amandelen, hazel, sesamzaad, pistache, etc)
300 gram lichte honing
2 eieren
350 gram suiker

Bereiding:
Rooster de nootjes heel even in een droge pan en hou ze warm in de oven. In een bain-marie (een diep pannetje dat stabiel staat in een grotere pan met water) laat u de honing aan de kook komen. Meng er dan twee tot sneeuw geklopte eiwitten door, tot het mengsel begint te ‘breken'. Haal onmiddellijk van het vuur. In een ander pannetje hebt u ondertussen de suiker tot karamel laten smelten in een beetje water. Roeren. Net voor dit begint te kleuren, giet u de karamel bij het vorige mengsel en voegt u de hete nootjes toe, terwijl u krachtig roert. Uitgieten op een ingevette ondergrond, aanduwen (maar niet met de handen, heet!) en laten afkoelen.
U kunt variëren zoveel u wilt: meer water, kokosmelk, gekonfijt fruit, chocolade, kies maar.

Buon appetito!!

Voor meer KERSTDINERS kijk ook eens naar:

Amy s Kerstdiner 2006

Amy s Kerstdiner 2007 - Vis

Amy s Kerstdiner 2007 - Vlees

Amy's Kerstdiner 2008

(c) KIJK Lochem