Amy´s Carpaccio

600 gram Carpaccio

Saus:
50 ml olijfolie
20 ml balsamico azijn
1 koffiellepel honing
sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
rucola sla

Bereiding: 
De olijfolie, azijn, honing, balsamico, peper, zout en citroensap kloppen tot de saus dik is geworden.

Serveren op een bord met de carpaccio en rucola als garnering

Amy´s Ossenhaasbiefstuk met Kippenlevertjes

4 ossenhaasbiefstukken á 150 gr
200 gr kippenlevertjes
4 plakken bacon
1 rode paprika
1 grote zoete ui
200 gr champignons
versgemalen zwarte peper
zout
cocktailprikkers

Bereiding: 
Kruid het vlees met peper en weinig zout. Omwikkel de biefstuk met de bacon, zet het vast met een cocktailprikker en. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de ui tot blokjes en de champignons in plakjes. Snijd de kippenlevertjes in dunne plakjes. Roerbak de champignons, ui en paprika. Bak de kippenlevertjes aan en bak vervolgens de met bacon omwikkelde biefstuk 3 min mee aan beide kanten. Leg het champignons, ui, paprikamengsel op een voorverwarmd bord, serveer de biefstuk hier boven op met daar overheen de gebakken kippenlevertjes.

Serveren met diverse groenten naar keuze en gebakken krieltijes in de schil

Amy´s Mangomousse

21/2 dl gepureerde mango´s
2 dl gelatine 
50 gr suiker
1/2 citroen
11/4 dl creme fraiche
chocoladeblaadjes
verse muntblaadjes
20 gr poedersuiker
slagroom

Bereiding
Week de gelatine in koud water. Verwarm een 1 dl mangopuree en los hier de suiker in op. Voeg naar smaak citroensap toe. Doe de gelatineblaadjes erbij. Voeg de overige mangopuree erbij en laat het op ijs afkoelen. Spatel de creme fraiche door de massa. Stort massa in een schaal en laat het opstijven in de koelkast.
Vlak voordat je serveert, omkeren op een grote schaal die bestoven is met poedersuiker en garneren met de chocoladeblaadjes, de slagroom en de muntblaadjes.

Amy wenst u een heerlijk kerstdiner

(c) KIJK Lochem