Amy´s Gerookte Zalmcarpaccio

600 gram gerookte zalm

Dressing:
50 ml olijfolie 
20 ml balsamico-azijn
1 eetlepel honing
Sap van 1 citroen
zout en versgemalen zwarte peper
verse dille
blaadjes rucolasla voor garnering

Bereiding:
de olijfolie, azijn, honing, zout en peper, balsamico en citroensap kloppen tot het een ingedikte saus is geworden.
De carpaccio op een bord serveren en garneren met wat blaadjes rucolasla en verse dille

Amy's Tongfiletrolletjes in witte-wijnsaus

4 tongfilets 
gerookte zalm in reepjes
verse dille
versgemalen zwarte peper
zout
visfont

Saus:
250 gram garnalen
250 mililiter zoete witte wijn
250 mililiter créme fraïche
dille

Bereiding
Zalm in reepjes snijden. Tongfilet bestrooien met een beetje zout en peper. Zalmreepjes op de filet leggen, ze samen oprollen en vaststeken met cocktailprikker.
De visrolletjes 15 minuten pocheren in een 1/2 liter visfont.
Saus:
Verwarm de creme fraiche samen met de witte wijn.
Garnalen en dille toevoegen en indien nodig naar smaak wat visfont toevoegen.

De visrolletjes in de saus leggen en even in laten trekken.

Serveren met een lintpasta, gemengde stoomgroenten, frisse salade

Amy´s Citroenkwark met blueberrysaus

200 gram blauwe bessen of bramen
1 sinaasappel
125 mililiter slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel geraspte citroenschil
1 theelepel geraspte sinaasappelschil
4 eetlepels vloeibare honing
zoete witte wijn
1/4 liter citroenkwark
witte chocolade
creme de cassis of bramenlikeur

Bereiding
Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. Doe de blauwe bessen met de geraspte citroenschil en sinaasappelschil en ongeveer 3 eetlepels water in een pan. Zachtjes opkoken tot ze zacht zijn. De honing erdoor doen en voorzichtig pureren. Als de saus erg dik is, afhankelijk van het fruit dat gebruikt wordt, witte wijn toevoegen.
Laat de saus afkoelen.
Maak de sinaasappel schoon en ontvel de partjes.
Roer de slagroom en stukjes sinaasappel door de citroenkwark. 
Verdeel de kwark op dessertbordjes en schep de saus eromheen.
Garneer dit gerecht met geraspte witte chocolade en giet een klein beetje creme de cassis of bramenlikeur eroverheen

Amy wenst u een heerlijk kerstdiner

(c) KIJK Lochem