1 appel
1 el citroensap
4 eendenborstfilets, op kamertemperatuur
50 gr koude roomboter in kleine blokjes
2 sinaasappels
1 borrelglaasje Grand Marnier (sinaasappellikeur)
1 el honing
1 tl tijm

Bereiding
Appel schillen, in plakjes snijden en met citroensap besprenkelen.
Het vel van de eendenborstfilets op een aantal plaatsen insnijden en licht met zout en peper bestrooien.
In koekenpan helft van roomboter verhitten. Eendenborst in 6 minuten van buiten bruin en van binnen rosé bakken.Let op! Eerst aan de velkant en die krokant bakken, daarna omkeren.

Eendenborst uit pan op 1 bord leggen en in aluminiumfolie verpakken.
Achtergebleven bakvet uit pan schenken (wordt niet meer gebruikt) en pan terug op vuur zetten.
Sinaasappelsap toevoegen, vuur hoog draaien en alle aanbaksels goed losroeren.
Honing, Grand Marnier en tijm erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen.
Pan van vuur nemen en klontjes koude roomboter snel met garde door saus kloppen, zodat mooie gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
Eendenborst schuin in dunne plakken snijden.
Sinaasappelsaus over vier borden verdelen. Eendenborstplakjes en appelschijfjes om en om dakpansgewijs in saus leggen.

1 kg Amerikaanse beenham
50 g boter
1 el versgehakte rozemarijn
2 el Grand Marnier (sinaasappellikeur)
1,5 dl kookroom
versgemalen zwarte peper
zout
6 plakken ananas (blik)
50 g bessen voor garnering

Bereiding
Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de beenham rondom aan.
Leg de ham in een braadslede, dek deze af met aluminiumfolie en zet het vlees 35 minuten in het midden van de oven op 160 gr.
Bestrijk na 25 minuten de beenham met honing en Grand Marnier en prik de ananasplakken erop. (de aluminiumfolie eraf laten)

Roer de rozemarijn, de Grand Marnier en de kookroom door het bakvet, laat dit tot sausdikte inkoken, doe de bessen erbij en voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet voor het opdienen een beetje saus over de beenham en presenteer de rest erbij.
Snijd de ham aan tafel in plakken.

Serveer met krieltjes in de schil en verschillende soorten groenten.

2 plak beschuitbollen
100 gr roomboter
200 gr mascarpone
1 potje Chivers Olde English marmalade
500 ml slagroom
2 eieren
4 eidooiers
1 el vanille-essence
5 el rietsuiker
100 ml whisky
3 el boter (voor de saus)
8 el rietsuiker of lichtbruine basterdsuiker (voor de saus)
200 ml slagroom (voor de saus)
200 ml whisky (voor de saus)
1 el vanille-essence (voor de saus)

Bereiding
Snij de beschuitbollen diagonaal in zessen. Leg de stukjes in een vuurvaste schaal en rooster ze ca 15 min in een oven van 175°C.
Smelt intussen de roomboter in een steelpannetje.
Haal de toast uit de oven, laat even afkoelen en besmeer de helft dik met marmelade.
Vet een vuurvaste schaal in. Leg de stukken toast erin. Giet de gesmolten boter erover.
Roer eieren en eidooiers los met suiker, vanille-essence en whisky.
Roer de mascarpone los met de slagroom
Meng eimengsel en roommengsel en giet het over de toast.
Bak 45 à 50 min in een oven van 175°C - het roommengsel moet dan gestold zijn.
Butterscotchsaus:
Smelt de boter.
Voeg als deze bruist de suiker toe en roer tot de suiker helemaal is opgelost. De saus moet bubbelen.
Voeg voorzichtig de room toe.
Roer goed, voeg onder voortdurend roeren de whisky toe.
Pan van het vuur halen, voeg de vanille-essence toe, laat ietwat afkoelen en giet de warme saus bij het serveren over de pudding.

© KIJK Lochem

Amy wenst u een gezellige en smakelijke Kerst