2 uien
2 oranje paprika's
300 gram tomaten
250 gram gekookte ham
20 gram boter
paar blaadjes verse basilicum
6 eieren
6 eetlepels melk
25 gram boter
versgemalen zwarte peper,zout


Bereidingswijze
Schil en snipper de uien.Maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes.Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.Snijd de ham in stukjes.Fruit de ui in de boter (20 gr.) glazig.Voeg de paprika toe en laat ze even meefruiten.Voeg de tomaten en de ham toe en bak alles al omscheppend enkele min.Voeg de peper en zout toe.Laat alles afgedekt zachtjes stoven tot de ingrediënten gaar zijn.Klop de eieren los met wat zout en melk.Smelt de boter in een koekepan en maak er 4 luchtige omeletten van.Laat de omelet op een bord glijden en schep op de ene helft de gare vulling en klap hem dicht. Fijngesneden basilicum erover.

Serveer de omeletten warm met gebakken stokbrood

(c) KIJK Lochem