1 l bouillon
1 bik gepelde tomaten (400 g) of 500 g tomaten
2 sjalotjes
2 bosuitjes
1 winterwortel
stukje gemberwortel (3 cm)
2 el honing
2 eetlepels ketjap
1 fijngehakte Spaanse peper
mespuntje cayennepeper
25 g mihoen of fijne vermicelli
1 el aardappelmeel of maïzena
2 el fijngehakte peterselie
2 eieren


Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook.
- Hak de tomaten fijn. Ontvel de verse tomaten.Voeg ze met het tomatensap bij de bouillon.
- Pel de sjalotjes en snipper ze. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes. Houd het loof apart. Schrap de wortel en verdeel deze in dunne reepjes. Schil de gemberwortel en rasp deze. Maak de spaanse peper fijn.
- Voeg sjalotjes, het witte gedeelte van de bosuitjes, wortel, gemberwortel, honing, ketjap, spaanse peper, cayennepeper en gebroken mihoen of vermicelli bij de soep. Kook de soep 5 minuten. Roer de maïzena of het aardappelmeel met 2 el water tot een glad papje. Voeg dit al roerende aan de soep toe en bind de soep er licht mee.
Maak dunne omelet van de eieren en snijd ze in dunne reepjes
- Bestrooi de soep met fijngehakte peterselie, het groene loof van de bosuitjes en de reepjes ei.


(c) KIJK Lochem