KERSTMIS - Amy s Kerstdiner 2008

KERSTMIS - Amy s Kerstdiner 2008

Omschrijving:

Amy's Garnalen / Mango cocktail

500 gram Hollandse garnalen
2 mango
3 stengels bleekselderij
versgehakte bieslook
veldslsla
plakjes limoen

dressing:
2 bekertje crème fraîche
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels limoensap
1 eetlepel honing
scheut sherry
versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding:
Schil de mango's en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in smalle reepjes. Schep de mango, bleekselderij en (fijngesneden) bieslook door de Hollandse garnalen. Meng voor de dressing crème fraîche, mayonaise, limoensap, sherry , honing, versgemalen peper en zout.
Schep de dressing door de garnalencocktail. Leg slablaadjes in een coupe, verdeel het garnalenmengsel over de sla en garneer met plakjes limoen.

Kerst Kalkoen van Jamie Oliver

een kalkoen van 4-4,5 kilo, bij voorkeur van biologische of scharrelafkomst op kamertemperatuur
50 gr boter
een takje verse salie
12 plakjes pancetta of doorregen rookspek
1 bol knoflook, in tenen verdeeld
4 middelgrote rode uien, gepeld
een grote handvol broodkruim
een handvol gedroogde abrikozen
300 gram varkensgehakt
de geraspte schil van 1 citroen
snuf geraspte nootmuskaat
1 groot biologisch of scharrelei;
zeezout en zwarte peper uit de molen
12 kleine verse takjes rozemarijn, plus eentje extra
2 wortels geschrapt
1 grote sinaasappel
olijfolie
2 el bloem
1,1 liter kippen- of groente bouillon

Bereiding:
Verwarm de oven voor op de hoogste stand, verhit een pan tot matig heet en smelt de boter met 6 plakjes spek(pancetta) en de salieblaadjes. Hak 1 ui en 2 tenen knoflook en bak deze ook mee tot goudbruin. haal de pan van het vuur en voeg het broodkruim(en de bleekselderij?) toe. Hak de abrikozen grof en roer deze er ook door. Voeg wanneer de vulling is afgekoeld het varkensgehakt, de citroenschil, nootmuskaat, ei en veel zout en peper toe. Meng alles goed. Snij de repen pancetta doormidden en snijd 1 gepelde teen knoflook in dunne schilfers. Leg een takje rozemarijn en een schilfer knoflook op het ene uiteinde van een plak pancetta/spek en rol deze stevig op. Maak zo 12 rolletjes. Steek de kalkoenpoten elk op 6 plaatsen in met een mes en stop een pancettarolletje in de gaten, het mag er net even uitsteken. Halveer de rest van de uien en snijd de wortel in dikke plakken. Geef de kalkoen een goede veegbeurt van binnen en van buiten met keukenpapier en leg hem op een plank met de nek naar je toe. Zoek de rand van het vel dat de borst vd kalkoen bedekt en trek dat voorzichtig naar achteren, pas op dat je geen gaten maakt. Maak alle vel los van de borstkant. Stop de vulling tussen het vel en de borst en stop het vel in aan de onderkant zodat de vulling niet weg kan. Stop de sinaasappel 30 sec in de magnetron en stop deze in de buikholte, bind de kalkoen op met keukentouw, kruislings rond de poten.

Bereidingswijze
Weeg de kalkoen en reken 20 minuten braadtijd voor elke 500 gr, leg hem in de braadslee met de plakken wortel, de knoflook en halve uien en de evt resterende vulling. Wrijf hem in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie. Zet hem in de oven en temper de temperatuur direct naar 180 graden. (Gaarheid is te controleren door in een poot te prikken en helder sap te verkrijgen) Verwijder het alufolie ca 3 kwartier voor het einde van de baktijd zodat de kalkoen bruin wordt. Laat hem bedekt met alufolie 20 minuten rusten op de snijplank. Schep het vet uit de braadslee en maak van de bouillon en de bloem in de braadslee op hoog vuur een gebonden jus. Serveer deze bij de kalkoen.

Amy's Citrussalade

1 zakje pijnboompitten(55 gram)
3 rode uien in ringetjes
1 citroen uitgeperst
4 sinaasappels
4 grapefruits
7 eetlepels olie
400 gram verse spinazie

Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.Marineer de rode uienringen in het citroensap.Schil de sinaasappels en de grapefruits zodat al het wit eraf is.Snijd met een scherp mes de witte vliesjes tussen het vruchtvlees uit en probeer het vrijkomende vocht zoveel mogelijk op te vangen.Klop van het vrijgekomen sap en 4 eetlepels olie een dressing,breng op smaak met zout en peper.Schep de dressing om met de spinazie.verdeel de rode ui,de partjes sinaasappel en grapefruit en de pijnboompitten erover.

Amy's Spruitjes met Kastanjes

1 kilo spruitjes
600 gram kastanjes
zout
nootmuskaat
50 gram boter

Bereiding
Grill voorverwarmen.
Kastanjes bij de punt inkruisen met een scherp mesje en ze in een ovenschaal onder de warme grill plaatsen. Regelmatig door elkaar schudden zodat ze aan alle zijden poffen en de schil loslaat. De kastanjes pellen terwijl ze warm zijn.
De schoongemaakte en gewassen spruitjes vijf minuten laten kokenmet een beetje zout.
Goed laten uitlekken.
Boter in pan laten smelten en hierin de spruitjes met de kastanjes een tiental minuten laten stoven. Op smaak brengen met zout en nootmuskaat.

Amy's Aardappelrozetjes

1,5 kilo aardappelen
50 gram boter
1 deciliter melk
creme fraîche
nootmuskaat
zout en peper

Bereiding
Kook de aardappelen met wat zout, giet ze af en laat ze even droog stomen. Maak de aardappelen glad met een stamper, voeg de rest van de ingrediënten toe.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Doe de aardappel puree in een spuitzak en spuit rozetjes op de bakplaat.
Strooi op elk rozetje een klein beetje paneermeel en doe er een klein klontje boter op.
Zet de plaat in de voorverwarmde oven van 200°C en bak de rozetjes in ongeveer 15 minuten mooi bruin.

Amy's IJskoffie

per glas:
150 mililiter koude en sterke koffie
2 kleine bolletjes slagroomijs
een scheutje amaretto
toef slagroom
cacaopoeder
muntblaadje
chocoladekoffieboon

Bereiding
Zet sterke koffie en laat deze afkoelen. Doe in een schaal (per glas) 2 bolletjes slagroomijs, een scheutje amaretto en 150 ml koude koffie. Meng dir met de mixer goed door elkaar tot er een lobbige massa ontstaat.
Schep het ijsmengsel in een coupe. Spuit er een laagje slagroom op en strooi wat cacaopoeder op de slagroom.